Una cámara frigorífica o congeladora puede ayudar a las empresas de servicios alimentarios que necesitan producir en grandes cantidades y tienen mucha capacidad de almacenamiento para productos refrigerados y congelados. Las cámaras frigoríficas y congeladoras se utilizan para mantener los artículos refrigerados o congelados, así como para almacenar de forma segura grandes cantidades de alimentos crudos y cocidos para respaldar las actividades de producción diarias y la conservación del inventario.

Las cámaras frigoríficas y congeladores varían en tamaño desde unidades de 15 'x 15' hasta unidades con cientos de miles de pies cuadrados de área refrigerada para mantener sus productos alimenticios frescos y frescos.

Debido a su tamaño, así como a los gastos de envío, instalación, mantenimiento y energía asociados con máquinas tan grandes, realice una investigación exhaustiva antes de comprar cámaras frigoríficas comerciales. Esta guía de compra lo ayudará a seleccionar la mejor unidad con vestidor para su negocio. Repasaremos las características que se deben buscar en una unidad y los elementos que se deben tener en cuenta al seleccionar un vestidor específico.

¿Qué es exactamente una cámara frigorífica comercial?

Walk-in Muchas empresas confían en los congeladores para funcionar. Deben mantener enormes cantidades de alimentos a las temperaturas adecuadas. Las cámaras frigoríficas comerciales ayudan a los restaurantes y hoteles a almacenar productos perecederos, como la carne, durante períodos prolongados. La cocina profesional provoca la disponibilidad de alimentos listos para el consumo en todo momento. Como propietario de un negocio, querrá aprovechar al máximo cada dólar que gasta. Su chef apreciará tener una cámara frigorífica repleta de productos de alta calidad para producir los mejores platos para sus clientes.

¿Qué debe buscar al comprar cámaras frigoríficas comerciales?

Tipos de alimentos para almacenar

Lo primero en lo que debe pensar es en el tipo de alimentos que pretende almacenar en su cámara. Él rango de temperatura de los refrigeradores es de 35° F a 41° F. Pueden mantener los alimentos fríos pero no congelados. Para este último, deberá invertir en un congelador que pueda almacenar carnes crudas y otros alimentos congelados a temperaturas tan bajas como 0 ° F. Una cámara frigorífica se parece a un refrigerador sin cámara en apariencia. La única diferencia visible es que la cámara frigorífica tiene paneles más gruesos y un sistema de refrigeración más potente para mantener las temperaturas excepcionalmente bajas.

Se recomiendan áreas de acceso separadas para productos crudos y listos para comer. Esto reduce la posibilidad de contaminación cruzada. Para medir la temperatura del aire, coloque al menos un termómetro preciso en la región más cálida de la cámara frigorífica. Para facilitar la limpieza, mantenga los estantes al menos a 6 pulgadas del piso.

Ventilación

Los vestidores autónomos necesitan suficiente espacio para que el aire fluya alrededor de la unidad. Debido a que hay poco espacio para que el aire caliente se aleje de la unidad debido a la mala ventilación, el compresor se ve obligado a aspirar aire más caliente y trabajar más.

La temperatura alrededor del compresor no debe exceder los 80° F. Deje al menos 8″ a 10″ de espacio alrededor de la parte superior, trasera y laterales de su unidad. Esto asegura que el compresor tenga suficiente aire fresco. Si la temperatura interior es demasiado alta y no hay forma de proporcionar suficiente ventilación, intente mover el compresor al exterior.

Capacidad

Los refrigeradores y congeladores de entrada son sustancialmente más grandes que los refrigeradores y congeladores de alcance. Las unidades más pequeñas, conocidas como unidades de paso, ocupan 15 pies cúbicos. Ft., mientras que los walk-in configurables pueden abarcar hasta 400,000 pies cuadrados. Considere la cantidad de alimentos que necesita almacenar cuando determine el tamaño de su walk-in. Cada pie cuadrado de espacio de almacenamiento puede contener alrededor de 28 libras de alimentos sólidos. Si necesita mantener 50 libras de pollo, necesitará alrededor de 1.8 pies cúbicos de espacio en su cámara.

Tenga en cuenta que no se podrá utilizar cada pie cuadrado del interior. También debe tener en cuenta la ventilación, el espacio de los pasillos, las estanterías y la disposición de las estanterías. Si desea traer un carrito para transportar productos grandes, deje 40 pulgadas de espacio de pasillo disponible para acomodar el carrito. En general, tendrá del 60 % al 70 % del área interior para trabajar.

Establecimiento

Una cámara frigorífica o congeladora indudablemente creará alguna interrupción durante la instalación, así que esté preparado. Si actualmente tiene una empresa, la instalación puede causar interrupciones y molestias a sus clientes. Cuando su negocio está cerrado es el momento óptimo para planificar la instalación.

• Instalación en interiores

Si tiene la intención de colocar la cámara en el interior, tenga en cuenta que la unidad ocupará una cantidad significativa de espacio interno. El tamaño del espacio que tiene actualmente limitó sus opciones al colocar un walk-in en una empresa existente. Las cámaras interiores autónomas también generarán una gran cantidad de calor en exceso para encender el sistema de refrigeración, lo que ejercerá presión sobre su Sistema de climatización y hacer que sus trabajadores y clientes se sientan incómodos. Esta puede no ser la mejor solución si su restaurante está en un clima húmedo.

• Instalación al aire libre

Una cámara frigorífica o un congelador colocados en el exterior no ocupan mucho espacio interior valioso. La instalación al aire libre también es más rápida, ya que elimina la necesidad de averiguar cómo trabajar en el espacio interior existente. Las unidades exteriores, a diferencia de las cámaras interiores, no generan un exceso de calor en el edificio. Las entregas de alimentos en la recepción también se facilitan mucho porque el personal puede colocar rápidamente los artículos directamente en la entrada desde el área de recepción.

Sin embargo, hay ciertas consideraciones únicas para una instalación exterior. Un walk-in al aire libre debe soportar los elementos, incluidos el sol, el viento, la lluvia y el animal curioso ocasional. Incluso con una estructura más fuerte, deben tener un techo de lluvia para canalizar la lluvia y evitar que ingrese a la cámara.

También se requiere un kit de preparación para el invierno para garantizar que la cámara funcione de manera efectiva incluso durante todo el invierno. Por lo general, incluyen una cubierta del compresor y un calentador interior en un kit de preparación para el invierno para mantener la temperatura interior por encima de los 32 ° F y evitar que su contenido se congele durante el invierno.

Consulte con las juntas locales de salud y seguridad para ver si existen leyes adicionales con respecto al uso y mantenimiento de las cámaras al aire libre. Es posible que se requieran componentes especiales en algunas áreas para dispositivos que funcionan en ambientes calientes.

Requisitos para el mantenimiento

La estructura exterior de acero inoxidable es la más duradera y fácil de mantener. Aunque la carcasa exterior de aluminio es menos costosa, se abolla fácilmente y es más difícil de limpiar. La lámina de metal recubierta con Galvalume, que es más dura que el aluminio pero tiene una cubierta resistente a la oxidación, podría ser un buen compromiso (los recubrimientos de esmalte también están disponibles, pero no son tan frecuentes). Las unidades compresoras/condensadoras deben ubicarse en regiones convenientemente accesibles, y varias unidades distantes deben agruparse para simplificar el mantenimiento y el servicio. El mantenimiento preventivo de los sistemas de refrigeración de cámaras incluye el mantenimiento de un flujo de aire y áreas de ventilación óptimos, así como la limpieza periódica del serpentín del condensador por parte de un técnico autorizado.

usabilidad

Debido a que una cámara frigorífica o congelador es una inversión costosa, desea que el personal de cocina aproveche al máximo. Las cámaras deben ser rápidas y sencillas de configurar, con una pantalla de temperatura fácil de leer para ayudarlo a monitorear con frecuencia la temperatura interior. El funcionamiento de la puerta también debe ser suave y sencillo. Una puerta de entrada que toma demasiado tiempo o requiere demasiado esfuerzo para abrirse y cerrarse puede desperdiciar mucho tiempo valioso en la preparación de alimentos.

Consumo de Energía

Los walk-ins consumen mucha energía, especialmente cuando no están construidos y mantenidos adecuadamente. Cuando se usan como enfriadores, los cuartos pequeños de 5' x 6' normalmente incorporan un compresor de 1/2 hp y deben poder mantener una temperatura de caja de 35 °F (o menos). Cuando se usan como congeladores, las cámaras frigoríficas deben tener un compresor de 1 hp y poder mantener una temperatura de la caja tan baja como -10 °F. Estos compresores normalmente funcionan con un voltaje de 115/60/1. Las unidades más grandes a menudo necesitan compresores correspondientemente más grandes, que pueden ser de 208/220 V/1 o 3 fases.

Elegir una unidad con aislamiento de poliuretano espumado en el lugar de alta densidad puede mejorar su eficiencia. Para eliminar las fugas de aire, las paredes, el techo y el piso deben estar debidamente aislados, con rotura de puente térmico para el piso debajo de cada pared. Una configuración de estantes y estanterías bien organizada también puede proporcionar una ventilación óptima.

Para un walk-in energéticamente eficiente, también es preferible la iluminación LED. Las bombillas LED consumen hasta un 90% menos de energía que las bombillas incandescentes y producen mucho menos calor que las lámparas fluorescentes. No requieren calentamiento para obtener el máximo brillo y son más seguros para los alimentos ya que no contienen mercurio.

También se requiere un mantenimiento regular. Elabore un programa de limpieza para que los trabajadores lo sigan a fin de mantener la cámara y sus componentes en buenas condiciones. Las responsabilidades de limpieza y mantenimiento incluyen mantener la puerta en excelente estado limpiando la suciedad y los escombros y reemplazando las juntas cuando muestren síntomas de desgaste. El polvo también debe mantenerse alejado de las bobinas del condensador, lo que puede bloquearlas y ejercer una presión adicional sobre el sistema.

Adiciones

1. Tira cortinas

Las cortinas de tiras son tiras superpuestas de PVC transparente o de colores que se colocan sobre la entrada para ofrecer una barrera adicional entre el aire frío del interior y el aire caliente y los insectos del exterior. Estos son especialmente beneficiosos si necesita mantener la puerta abierta durante períodos prolongados, como cuando entrega materiales a granel en un carro semanal o mensualmente.

2. Sistema de circulación de aire adicional

Para complementar el compresor de una unidad, se ofrece un sistema de circulación de aire que permite que una cámara ingrese aire frío del exterior cuando la temperatura exterior es más baja que la temperatura interna de la caja. Una válvula de alivio de presión es otra alternativa. Su objetivo es reducir el vacío menor que se forma cuando el aire más caliente ingresa a una cámara frigorífica y se expande cuando se cierra la puerta, lo que dificulta que los empleados abran la unidad.

3. Pasos

Las rampas son útiles para transportar carros al interior de la unidad con vestidor.

4. Estantes

Los estantes facilitan la organización de sus cosas refrigeradas. Busque estantes de alambre recubiertos con epoxi. Estos son más robustos y resistentes a la corrosión y daños por agua. Los estantes deben colocarse al menos a 6 pulgadas del suelo.

5. Termómetros

Los termómetros le permiten monitorear la temperatura dentro de su cámara. También debe colocar numerosos termómetros en lugares cruciales del interior para garantizar que se mantengan temperaturas seguras y constantes en todo momento.

Un registrador de datos es otra posibilidad. Un registrador de datos monitorea los niveles de temperatura y humedad en su cámara en ciertos intervalos de tiempo. Luego, el dispositivo organiza los datos en una hoja de cálculo, a la que se puede acceder en línea y descargar a su computadora antes de presentarla a un inspector de salud. En contraste con el seguimiento manual propenso a errores realizado por personal humano, este es un enfoque preciso y simple para registrar sus datos sin cita previa.

6. Sistemas de seguridad

Las cámaras frigoríficas y congeladoras nuevas pueden tener sistemas de alarma que te alertan cuando algo sale mal. Por ejemplo, si la puerta se deja abierta durante mucho tiempo, sonará una alarma para avisarle que debe cerrarse. Cuando la unidad detecta un aumento rápido de la temperatura, también puede sonar una alerta. Algunos de los modelos más caros pueden incluso llamarte o enviarte un mensaje de texto para notificarte si algo sale mal.

7. Cinta antideslizante

El piso de una unidad con vestidor puede volverse resbaladizo, pero esto se soluciona fácilmente colocando cinta antideslizante para evitar que los empleados se resbalen en la superficie.

Ultimas palabras

Después de terminar este ensayo, habrá aprendido todo lo que hay que saber sobre cámaras frigoríficas. Puede realizar una compra segura sabiendo que su selección será la mejor para tus necesidades.