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Cómo usar la ventilación superior en una parrilla de carbón

Cómo usar la ventilación superior en una parrilla de carbón

No hay nada mejor que el aroma de una parrilla de carbón que se enciende para hacernos salivar y prepararnos para celebrar una ocasión especial, pero la parrilla de carbón puede ser un desafío. Es fácil quedarse perplejo en cuanto a cómo operar las rejillas de ventilación. ¿Es realmente tan importante? Afortunadamente, estamos aquí para responder a sus preguntas y compartir con usted lo que hemos descubierto.

Para usar las rejillas de ventilación superiores, manténgalas ligeramente abiertas en todo momento para generar una presión baja dentro de la parrilla que atraiga oxígeno a través de la rejilla de entrada. Al abrir el respiradero superior, se permite que escapen el humo y los gases de combustión, evitando que el fuego en la parrilla sea sofocado.

Como puede ver, usar las rejillas de ventilación superiores es extremadamente simple. En esta publicación, profundizaremos para aprender más sobre su parrilla de carbón. Entonces, sigue leyendo hasta el final para obtener más información que puedas usar en el futuro.

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¿Cuál es el propósito de los respiraderos?

La temperatura se controla mediante rejillas de ventilación. Debe poder controlar el calor después de encender un buen fuego con las briquetas adecuadas.

Las rejillas de ventilación de su parrilla de carbón ayudan a regular el paso de aire dentro y fuera de la parrilla, lo que le permite controlar la temperatura. Demasiado oxígeno puede hacer que el carbón se inflame, mientras que muy poco oxígeno puede hacer que se queme.

Puede controlar la temperatura de su parrilla de carbón bajando o subiendo las rejillas de ventilación.

Ahumador de barbacoa

Cómo funcionan las rejillas de ventilación superior e inferior

Las rejillas de ventilación superior e inferior de su parrilla tienen un propósito diferente.

Ventilaciones superiores

Una parrilla de barbacoa tipo huevo kamado que se encuentra en una terraza de una casa viva con bistecs de ternera y verduras para cocinar.

Considere las rejillas de ventilación en la parte superior como una chimenea. Expulsan el aire caliente y el humo de la parte superior de la parrilla, que extrae aire a través de las rejillas de ventilación inferiores.

Las rejillas de ventilación superiores son más importantes de lo que podría pensar porque este escape es absolutamente esencial para la cantidad de aire que ingresa a la parrilla.

Apagarás el fuego si cierras la ventilación superior. La mayoría de las veces, es mejor dejarlos completamente abiertos y usar las rejillas de ventilación inferiores para regular la temperatura de la parrilla.

Ventilaciones inferiores

La ventilación inferior de las parrillas de carbón tiene un solo propósito y es suministrar oxígeno al fuego.

Considérelos como puertos de admisión, aspirando aire para reemplazar el oxígeno consumido durante la combustión. Cuanto más aire haya, más caliente estará el fuego. Cuanto menos aire haya en la parrilla, más fresco estará dentro.

¿Cómo usar una parrilla de carbón?

Una parrilla de barbacoa tipo huevo kamado de pie en la terraza de una casa viva con un humo proveniente de su chimenea, utilizada como una casa de humo frío

Las parrillas de carbón son más difíciles de usar que las parrillas de gas, pero brindan más sabor a los alimentos. Aquí es donde aprenderá por primera vez a usar una parrilla de carbón.

Paso 1: prepare su parrilla de carbón

Antes de comenzar a asar, sazone su parrilla. Eso implica limpiar las rejillas y luego rociarlas con un aceite de alto punto de humo, como aceite vegetal o de canola.

Paso 2: enciende la parrilla

La mayoría de las parrillas requieren alrededor de tres libras de carbón, pero debe basar la cantidad de carbón que usa en el tamaño de su parrilla para evitar llenarla en exceso.

Con el carbón en su lugar, asegúrese de que las rejillas de ventilación estén abiertas antes de encender la parrilla. Dependiendo del método de iluminación, espere de 15 a 30 minutos antes de comenzar a asar.

Paso 3: reorganizar las brasas de calor directo e indirecto

Empuje su carbón a un lado de su parrilla. Esta área estará más caliente y se usará para asar a la parrilla con calor directo.

Cuando la comida se coloca directamente sobre la fuente de calor, se quema y atrapa los sabores jugosos. Coloque las brasas en el fondo de la caja de fuego para asar su comida.

El lado que no tiene las brasas todavía estará caliente, pero no abrasador. Esta es el área de calor indirecto. Ase a la parrilla los alimentos que requieren 20 minutos o más para cocinarse, como cortes de carne más grandes o más duros, a fuego indirecto.

También puede mantener los alimentos calientes usando el área de calor indirecto de su parrilla.

Paso 4: mantenga la temperatura de su parrilla

El aire que fluye a través de las rejillas de ventilación ajustables en la parte superior e inferior de la parrilla se usa principalmente para controlar la temperatura. Al abrir el respiradero en la parte inferior de la parrilla, ingresa más oxígeno y el fuego arde más. Cerrar esta ventilación reduce la cantidad de aire que ingresa a la parrilla, lo que reduce la temperatura.

El calor y el humo pueden escapar a través de la rejilla de ventilación en la parte superior de la parrilla, bajando la temperatura. Al cerrar la ventilación superior, se atrapa el humo y el calor dentro de la parrilla, aumentando gradualmente la temperatura e impartiendo un delicioso sabor ahumado a la comida.

Paso 5: apagar el fuego

Cuando haya terminado de asar a la parrilla, cierre la tapa y cierre las rejillas de ventilación para sofocar las brasas calientes. Esto cortará el suministro de oxígeno y evitará que las brasas se quemen.

Espere hasta 48 horas para que las brasas y las cenizas se enfríen por completo antes de retirar las brasas y limpiar las cenizas.

¿Qué tipos de carbón se pueden usar en una parrilla de carbón?

Primer plano de fuego ardiente en la parrilla de barbacoa rústica por la noche.

Las parrillas de carbón tradicionales suelen utilizar dos tipos de carbón, que son el carbón en trozos y las briquetas de carbón.

Carbón vegetal

Este tipo de carbón se produce al quemar madera con muy poco oxígeno, eliminando todos los gases y la humedad de la madera y dejando grumos de carbón puro que tienen aproximadamente la forma y el tamaño de la madera original.

Dado que no utiliza aglutinantes ni materiales combustibles a base de petróleo, este proceso es más saludable que el que se usa para hacer briquetas de carbón. La desventaja del carbón en trozos es que es más caro y se quema durante menos tiempo que las briquetas de carbón.

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Briquetas de carbón

Las briquetas de carbón tienen la misma forma y tamaño porque están hechas de una mezcla triturada de restos de madera, bórax, polvo de carbón, aserrín y aglutinantes de petróleo.

Dados estos aditivos, las briquetas de carbón son menos costosas y se queman por más tiempo que el carbón en trozos. Sin embargo, el uso de este tipo de carbón supone un riesgo relativamente alto para la salud.

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¿Puedes reutilizar tu carbón?

Si, absolutamente. Cualquier carbón que no se haya calcinado por completo y aún conserve su forma y tamaño se puede reutilizar. Recomendamos mover el carbón con un par de pinzas viejas si ya se ha enfriado y es seguro moverlo.

¿Cuáles son los factores que pueden afectar la parrilla al carbón?

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Comprender el control de la temperatura mediante el uso de las rejillas de ventilación de su parrilla no es lo único en lo que debe pensar cuando asa a la parrilla. Aquí hay algunas cosas más para pensar.

Calidad del carbón

La calidad de su parrilla solo será tan buena como el carbón que use, por lo que si usa combustible deficiente, solo obtendrá resultados deficientes.

En lugar de usar briquetas baratas, invierta en carbón en trozos de alta calidad. Estos tienen ingredientes mucho más puros que las briquetas y muchos menos rellenos.

Esto significa que su humo será mucho más limpio y su comida sabrá mucho mejor. También se quemarán por mucho más tiempo, lo que significa que no tendrás que abrir la tapa de la parrilla para reemplazar el carbón.

Condiciones de viento

Dada la importancia del flujo de aire en la parrilla de carbón, está claro que la exposición al viento puede tener un impacto significativo en su cocina.

No solo afectará el flujo de aire a través de las rejillas de ventilación, sino que si alguna parte de la superficie de la parrilla queda expuesta, puede ser vulnerable a los cambios en la dirección y la velocidad del viento.

Esto podría aumentar significativamente las llamas, o el viento podría ser tan fuerte que despejaría completamente el fuego.

Fugas de aire

Dado que las parrillas son irrompibles, el desgaste se produce con el tiempo. No es raro que las parrillas de carbón viejas se oxiden o se agrieten, dejándolas vulnerables a las fugas de aire, especialmente alrededor del borde de la tapa.

Esto agrega efectivamente otro escape, lo que permite que entre o salga más aire incluso cuando las rejillas de ventilación principales están cerradas. Esto puede hacer que la temperatura de la parrilla se altere, lo que podría arruinar la parrilla.

Consejos para el mantenimiento de parrillas de carbón

La mano masculina limpia la parrilla redonda con cepillo rígido antes de cocinar

La limpieza regular de su parrilla es lo más esencial que puede hacer para mantenerla en buenas condiciones. Se debe realizar una limpieza a fondo al menos una vez por temporada, ya sea al almacenar la parrilla durante el año o antes de usarla por primera vez.

Retire las rejillas de la parrilla, luego use un cepillo de cerdas suaves para fregar el interior y el exterior de la parrilla para eliminar el aceite, el carbón o el óxido que se haya acumulado.

Cuando las brasas y las cenizas se hayan enfriado por completo, vacíe la cámara de combustión y el receptáculo de cenizas. Recuerda que esto puede demorar algunos días, por lo que no es necesario vaciar la parte inferior de la parrilla de inmediato.

Sin embargo, después de cada uso, limpie las rejillas de la parrilla y la cámara de cocción para eliminar cualquier comida o salsa adherida.

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Pensamientos finales

Ahora tiene todo el conocimiento que necesita para usar la ventilación superior de su parrilla de carbón. También sabe que puede controlar la temperatura de su parrilla usando las rejillas de ventilación de la parrilla. Una vez que haya dominado algunas técnicas y tenga una comprensión básica de cómo funciona el control de temperatura, el cielo es el límite para lo que puede cocinar en su parrilla.

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Last modified: diciembre 24, 2022
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