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Cuchillo para romper y cuchillo para deshuesar: ¿cuál es la diferencia?

Cuchillo para romper y cuchillo para deshuesar: ¿cuál es la diferencia?

¿Compraste un nuevo juego de cuchillos para carne? Si es así, puede que se pregunte cuál es la diferencia entre un cuchillo para romper y un cuchillo para deshuesar. Para ayudarlo, investigamos estas herramientas y esto es lo que encontramos.

Un cuchillo para romper y un cuchillo para deshuesar son diferentes en varios aspectos. Difieren en tamaño, flexibilidad, propósito, usuario ideal y precio.

Los cuchillos de cocina son tu aliado contra un montón de tareas de preparación de alimentos todos los días, desde pelar hasta cortar en cubitos. Este artículo cubrirá la singularidad de los cuchillos para romper y deshuesar. También discutiremos sus usos, almacenamiento y otras preguntas. Continúa leyendo para forjar tus conocimientos básicos de cuchillos.

Una comparación entre el cuchillo para romper y el cuchillo para deshuesar, Cuchillo para romper y cuchillo para deshuesar: ¿Cuál es la diferencia?

¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo para romper y un cuchillo para deshuesar?

Vamos a sumergirnos en las diversas áreas en las que difieren los cuchillos para romper y deshuesar.

Longitud y Peso

La hoja de un cuchillo para romper varía de 8 a 12 pulgadas. Por el contrario, la hoja de un cuchillo para deshuesar puede tener hasta 8 pulgadas de largo.

El peso total de sus utensilios depende del tamaño de la hoja. Cuanto más largo sea, más pesado será el cuchillo. El tipo de mango también lo afecta. El aluminio, la madera y el acero inoxidable son los materiales predominantes para el mango.

Los cuchillos para romper son más livianos que otras herramientas de carnicero, pero son fuertes.

Diseño de hoja

Un cuchillo para deshuesar es más delgado que un cuchillo para romper y ofrece una mayor precisión. Recuerde, las hojas más delgadas arrastran menos.

Un cuchillo para romper tiene un borde prominente y curvo, lo que proporciona un control más firme, mientras que un cuchillo para deshuesar tiene un borde fino, plano y recto con un ligero arco en la punta.

Flexibilidad

Con flexibilidad, un cuchillo para deshuesar es versátil en comparación con un cuchillo para romper rígido. Por ejemplo, puede funcionar como sustituto si no tienes un cuchillo para filetear. Es genial para preparar pescados o mariscos.

Sin embargo, un cuchillo para deshuesar es más rígido o semiflexible. A pesar de ser inflexibles, las cuchillas rompedoras son poderosas para cortes exigentes.

Fortaleza

Cada cuchillo puede mostrar un rendimiento superior cuando lo usa para su propósito principal y sus puntos fuertes.

Un cuchillo para romper se clasifica como un cuchillo de carnicero. Es lo suficientemente fuerte como para cortar trozos de carne dura en cantidades más pequeñas sin que el usuario tenga que hacer un esfuerzo adicional. Es bueno para lo siguiente:

  • Quitar la piel de los animales
  • Cortar en cubitos carne de cerdo, carne congelada o porciones de bistec
  • Desprendimiento de huesos y articulaciones.
  • Trituración de huesos pequeños, cartílagos y piel dura
  • Dividir las capas de grasa de la carne.
  • Cascar langostas, cangrejos u otros mariscos

El uso principal de un cuchillo para deshuesar es la separación de la carne de los huesos, de ahí el nombre. Por esta razón, suele ser útil después de tallar. No obstante, también puede trabajar con él cuando desee hacer lo siguiente:

  • Recortar huesos, específicamente ligamentos y tejidos conectivos
  • Limpieza de pavos y otras aves de corral
  • Deshuesado de carnes de vacuno y caza.
  • Rebanar secciones de carne más pequeñas
  • Aumento de las raciones de jamón asado, solomillo de cordero o pierna de ternera
  • Pescado mariposa o carne roja
  • Pelar y dar forma a la fruta.
  • Dividir pan y pastel

debilidades

La punta de la hoja de un cuchillo para deshuesar puede romperse con facilidad, así que ejerza presión solo en la base o en el talón. Un cuchillo para romper es ineficaz cuando desea cortes refinados.

Usuarios ideales

Por lo general, los chefs profesionales y los entusiastas de la cocina gastan dinero en estas herramientas para subir de nivel su arsenal de cocina.

Los cuchillos para deshuesar son esenciales para aquellas personas que aman preparar comidas. Te ayudarán a ser hábil para deshuesar áreas específicas.

Si tienes una carnicería o cocinas con carne a menudo, un cuchillo para romper aumentará la eficiencia.

Mejores Marcas

Los chefs profesionales recomiendan cuchillos para deshuesar de Mercer Culinary, Wusthof, Victorinox y Golden Bird. Por el contrario, Camillus, Forschner y Swiss Army producen cuchillos para romper confiables.

A la hora de elegir un cuchillo, ten en cuenta estos detalles:

  • Rendimiento de corte
  • Calidad de los materiales
  • Comodidad de agarre
  • Facilidad de cuidado y uso
  • Capacidad multipropósito
  • Relación calidad-precio
  • Necesidades de afilado y limpieza
  • mano
  • Diseño
  • Garantía y durabilidad

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Precios

Puedes comprar un cuchillo para romper en línea por $8 a $80. El costo de los cuchillos para deshuesar varía de $14 a $25 por cuchillo. Los cuchillos más grandes con mangos de calidad pueden costar más.

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¿Qué cuchillos son mejores, alemanes o japoneses?

Alemania y Japón producen cuchillas de renombre mundial. Aunque sus perfiles de hoja difieren, uno no es mejor que el otro. Lo que más importa es el uso previsto del cuchillo.

Los cuchilleros orientales se enfocan en satisfacer la destreza del usuario y promover la precisión. Mientras tanto, la gente llama al cuchillo para deshuesar honesuki en Japón debido a la textura y los agujeros a lo largo de la hoja para evitar que la comida se pegue mientras se corta.

Cuchillo para deshuesar

Los cuchillos japoneses tienen hojas más duras, pero son más livianos y elegantes que otras variantes. Requieren un afilado frecuente debido al alto contenido de carbono.

Los cuchillos alemanes poseen un refuerzo que conecta la hoja y el mango. Tienen acero más delicado. A diferencia de los cuchillos japoneses, una apariencia uniforme y versatilidad son cruciales para trabajos persistentes y pesados. Como resultado, puede experimentar el equilibrio y una transición suave.

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¿Qué cuchillos usan los carniceros profesionales?

Además de los cuchillos para romper y deshuesar, puede explorar otros cuchillos para carne para diversas ocasiones y preferencias.

  • cuchillo de trinchar
  • Cuchillo del cocinero
  • cuchillo de carnicero o carnicero
  • cuchillo para filetear
  • cuchillo salmón
  • cuchillo Santoku
  • Cuchillo cimitarra o cimitarra

¿Cómo se afila un cuchillo?

Los cuchillos afilados son más seguros que los desafilados. La fácil maniobra reduce los riesgos de resbalones o lesiones. La siguiente información lo guiará sobre cómo afilar y afilar sus cuchillos.

bruñido

Afilado de cuchillos

Honing ayuda a mantener la forma de un cuchillo. Un acero de bruñir es la herramienta utilizada para este propósito. Los fabricantes suelen hacer el acero abrasivo con cromo, cerámica o diamante.

La longitud de un acero para bruñir varía de 8 a 14 pulgadas. Elige el tamaño en función de tu hoja más larga. Recuerde afilar antes de usar sus cuchillos. Realice estos sencillos pasos para mantener sus cuchillas.

  1. Sostén el acero con tu mano no dominante y el cuchillo con la opuesta.
  2. Frótelos uno contra el otro. Comienza desde la base y trabaja hasta la punta.
  3. Mantenga un ángulo de 15 a 20 grados. Debe ser casi paralelo al acero. Puede ser hacia adentro o hacia afuera, siempre que esté lejos de tu cuerpo.
  4. Para los principiantes, coloque el acero en posición vertical y firme sobre una tabla de cortar o una encimera con un trapo húmedo encima. Pase por cada lado de la cuchilla alternativamente.
  5. Repita los movimientos de frotamiento al menos seis veces.
  6. Corta un trozo de papel para comprobar si el cuchillo funciona sin problemas.
  7. Límpielo con un paño para eliminar cualquier residuo.

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Afilado

Afilado de cuchillos en piedra de afilar

Por el contrario, el afilado elimina la falta de brillo en un cuchillo. Puede lograr esto usando una piedra de aceite con una capa de aceite.

Al igual que con el bruñido, observe el mismo ángulo y proceso. Esta técnica es beneficiosa cuando la hoja está desafilada. Afilado se lleva a cabo después.

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Mire este video sobre el cuidado de los cuchillos para mantener sus cuchillos como un profesional.

¿Dónde debe guardar sus cuchillos?

Juego de cuchillos de cocina en una tabla de cortar de madera

A continuación se presentan algunas ideas de almacenamiento para deshuesar, romper y otros cuchillos. El almacenamiento adecuado ayudará a preservarlos.

Rollo de cuero

Guardar tus cuchillos en un rollo de cuero con bolsillos es conveniente si quieres llevártelos a otro lugar. Dado que el rollo ahorra espacio, los chefs viajeros prefieren esta opción. Puede incorporar uno en el cajón de su encimera para mayor protección.

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Bloque de cuchillos

Ya sea de madera o de plástico, un bloque de cuchillos puede proteger sus cuchillos para romper y deshuesar mientras mantiene su mostrador limpio y ordenado. Un inconveniente a tener en cuenta es la capacidad limitada de sus insertos existentes con diferentes anchos.

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Soporte magnético

Un soporte magnético montado en su protector contra salpicaduras es ideal si usa cuchillos y otros utensilios de metal con frecuencia. También puede agregar un ambiente industrial a su cocina.

El imán no dañará ni afectará las propiedades del cuchillo. Sin embargo, los cocineros caseros en un foro notaron imperfecciones en las superficies de sus cuchillos cuando se unieron a una barra magnética. También pueden aparecer arañazos si dos cuchillas chocan.

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Contenedor de grano de arroz

Opte por el almacenamiento de cuchillos de bricolaje si tiene dificultades para colocar sus cuchillos en un bloque de madera típico. Llene un recipiente alto con granos de arroz blanco.

Este truco es práctico y puede cambiar fácilmente el tamaño del contenedor para contener nuevas cuchillas en el futuro. Otra alternativa creativa de almacenamiento es formar un bloque a partir de un paquete de libros de cocina antiguos.

Pensamientos finales

Los cuchillos para romper y deshuesar difieren en varios aspectos, incluidos el tamaño, la forma y la función. Cada uno tiene beneficios que pueden ayudarte con tu menú del día. Debe afilar y pulir sus cuchillas para una preparación eficiente y almacenarlas adecuadamente.

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Last modified: enero 15, 2023
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