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¿Puedes hacer un soufflé en un plato de vidrio? ¿Deberías?

¿Puedes hacer un soufflé en un plato de vidrio?  ¿Deberías?

El soufflé a menudo se sirve en platos clásicos de porcelana blanca o de cerámica de colores. Pero, ¿y si solo tienes platos de vidrio para hornear? ¿Todavía puedes hacer un soufflé? Hemos estudiado este tema para separar el hecho del aire caliente, y esto es lo que necesita saber:

En general, los platos de soufflé de cerámica que son gruesos y hechos a medida funcionan mejor. Sin embargo, ¡puede usar moldes de vidrio o un plato de soufflé de vidrio en lugar de cerámica!

Trate de usar platos de vidrio grueso con lados rectos para obtener los mejores resultados. Es posible que su soufflé no suba tanto y sea más propenso a cocinarse demasiado en un plato de vidrio, ¡pero aun así debería saber muy bien!

El arte de hacer un excelente soufflé puede parecer intimidante, pero no tiene por qué serlo. En este artículo, veremos más de cerca las ventajas y desventajas de los diferentes platos de suflé, la diferencia entre un plato de suflé y un molde, e incluso cubriremos el proceso para hacer su propio suflé de queso con un video útil. en soufflé de chocolate también!

Soufflé de chocolate tradicional francés en plato blanco, ¿puedes hacer un soufflé en un plato de vidrio?  ¿Deberías?

Platos de Soufflé de Vidrio vs Cerámica

Hay varios moldes excelentes y platos grandes para suflé en el mercado. Las opciones tradicionales están hechas de materiales cerámicos, ¡pero también puedes encontrar muchos platos de vidrio geniales!

Es probable que obtenga los mejores resultados si se queda con un plato de cerámica al estilo tradicional. Estos tienen lados rectos y un borde alrededor de la parte superior que es un poco más ancho que el resto del plato. Cuanto más grueso y pesado sea el plato, mejor. Estos obtienen el mejor aumento y la cocción más uniforme. Sin embargo, pueden ser caros.

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Dicho esto, también puedes hacer excelentes suflés en platos de vidrio. Una cosa que hay que tener cuidado con el vidrio es que puede romperse fácilmente. Busque vidrio templado, ya que puede manejar el calor de manera más similar a la cerámica.

En cuanto a la forma, se aplican las mismas reglas al vidrio que a la cerámica. Busque platos con lados rectos que sean gruesos y pesados, como los de Duralex a continuación. Esto ayudará a que su soufflé se cocine de manera uniforme y suba alto.

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Incluso con los mejores platos de vidrio, es posible que no obtenga un aumento tan alto como con los de cerámica. Todavía subirá mucho para asegurarse de que su soufflé sea ligero y esponjoso, pero si está buscando un aumento asombroso listo para Instagram, es posible que esté mejor con un plato de cerámica.

¿Cuál es la diferencia entre moldes y platos de soufflé?

Juego de cuatro moldes de cerámica blanca.

Es posible que encuentre las palabras «ramekin» y «plato de soufflé» al revisar las recetas. Es posible que incluso haya notado que usamos ambas palabras en este artículo hasta ahora. Pero, ¿cuál es la diferencia?

Bueno, algunos platos de soufflé son moldes, y algunos moldes son platos de soufflé, pero no todos los platos de soufflé son moldes ni todos los moldes son platos de soufflé. ¿Confundido todavía? Vamos a explicar un poco más claramente.

Los pequeños platos de soufflé también son moldes. Estos se pueden usar para hacer porciones individuales de soufflés. Sin embargo, también hay moldes, como los que se muestran a continuación, que sirven para servir nueces, salsas o incluso para hornear en una sola porción, pero que no tienen la forma adecuada para hacer soufflés. Estos son moldes que no son platos de soufflé.

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Y, como comentábamos, también hay platos de soufflé que no son moldes. Estos serían grandes platos de soufflé, como el de abajo. Estos platos hacen soufflés que están destinados a servir a varias personas.

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Por supuesto, también puede usar estos platos de soufflé grandes para otros fines, pero son demasiado grandes para ser considerados moldes.

Cómo hacer un soufflé

Soufflé grand marnier con helado de banilla

Hay muchos tipos de soufflé, tanto salados como dulces. Pero todos estos platos tienen una técnica común que les da el nombre de soufflé, que proviene de la palabra «respirar» en francés.

Este método consiste en agregar ingredientes sabrosos a las claras de huevo batidas, luego hornearlas en el horno para que las burbujas atrapadas en las claras de huevo se expandan, lo que le da a este plato su característica elevación.

Si bien esta técnica general es lo que hace que un soufflé sea un soufflé, los detalles varían mucho de una receta a otra. Echaremos un vistazo más de cerca a uno de los tipos de soufflé más populares: el queso.

Cómo hacer un soufflé de queso

Soufflé de leche y queso casero

Comencemos con las cosas saladas: soufflé de queso. Hay una serie de excelentes recetas disponibles, pero el método que describiremos se basa en este de Revista Gastronomía y Vinos. Sigue un método clásico de hacer una salsa mornay y agregar las yemas de huevo antes de mezclarla con las claras de huevo. Echemos un vistazo más de cerca a cada paso.

1. Precalentar el horno y preparar el plato con mantequilla y parmesano.

Ponga el horno a 370º Fahrenheit.

Mientras el horno se precalienta, prepare su(s) plato(s) de soufflé. La receta original usa un plato de soufflé de 1.5 cuartos para un solo soufflé grande, pero también puede dividirlo en ocho moldes de 6 onzas.

Para preparar el plato o platos, frotar el interior con mantequilla para cubrirlos por completo. Luego, agregue un poco de queso parmesano rallado y haga rodar el plato para que la mantequilla se cubra con queso. Desecha el queso sobrante que quede.

2. Preparar una bechamel espesa.

Para hacer tu bechamel, primero debes derretir 3 cucharadas de mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se derrita, agregue 3 cucharadas de harina para todo uso y cocínelas juntas hasta que formen una pasta.

Batir en 1 1/4 tazas de crema espesa, agregándola lentamente para evitar que se formen grumos. Una vez que esté todo agregado y burbujeante, reduzca el fuego y continúe batiendo hasta que esté muy espeso.

3. Agregue queso y otros ingredientes a la bechamel.

Aquí es donde entra el sabor. Vierta la bechamel en un tazón grande y agregue: 4 yemas de huevo, 3 cucharadas de jerez seco, 6 onzas de Gruyere rallado, 2 cucharadas de crema agria, 1 1/4 cucharadita de sal kosher, 1 cucharadita de mostaza Dijon, 1/2 cucharadita de mostaza seca, 1/4 cucharadita de cayena y 1/4 taza de parmesano.

Mezcle esto hasta que se vuelva homogéneo.

4. Batir las claras de huevo

Necesitará las claras de las 4 yemas que usó anteriormente, así como 3 claras de huevo más para un total de siete (puede guardar las 3 yemas que no usó para otra receta, como hollondaise). Puede agregar 1/4 de cucharadita de crema de tártaro para ayudar a que las claras de huevo se asienten.

Asegúrate de que el horno y todo lo demás estén listos, porque querrás moverte rápido una vez que las claras de huevo estén batidas. Batir las claras de huevo a punto de nieve. El siguiente video muestra cómo identificar picos rígidos:

5. Mezcle la mezcla de queso y las claras de huevo.

Para combinar la mezcla de queso y las claras de huevo, querrás doblarlas en lugar de revolverlas. Esto significa usar una espátula o una cuchara grande para combinarlas suavemente y evitar tantas burbujas de aire como sea posible.

Una forma de hacerlo es agregar solo 1/3 de las claras de huevo primero y mezclarlo bien. Luego agregue el resto, doblando suavemente hasta que haya eliminado las rayas.

El siguiente video muestra el doblado de claras de huevo para un soufflé de chocolate, pero la técnica es la misma para este soufflé de queso también:

6. Vierta la mezcla en el plato y hornee.

A continuación, colocará con una cuchara o raspará la mezcla en el plato (o platos si hace porciones individuales). Puede ensuciarse un poco, así que ordene el exterior del plato si se mancha con la mezcla.

Una vez que tengas la mezcla en el plato, traza el borde del plato con el pulgar o una toalla. Esto ayudará a que el suflé suba más en el horno.

Si está usando varios platos, puede ponerlos en una bandeja para hornear para que sea más fácil meterlos y sacarlos del horno.

Luego, ¡simplemente ponga el soufflé en el horno y hornee! La receta original requiere 35 minutos para un solo soufflé grande. Si está haciendo soufflés más pequeños, es posible que se cocinen más rápido, ¡así que vigílelos! Desea que esté dorado, marrón y delicioso, así como bien cocido.

7. ¡Saca del horno y sirve de inmediato!

El soufflé es mejor cuando se sirve inmediatamente. Mientras se hornea el soufflé, asegúrese de que todo lo demás esté listo. ¡De esa manera, podrá disfrutar de su sabroso brebaje en su punto máximo!

Usa tu técnica de soufflé

Muchas de las técnicas que utiliza para hacer un soufflé de queso también se trasladarán a otras, incluidas las dulces. Mire el video a continuación, del Chef John, para ver cómo hacer un soufflé de chocolate usando muchos de los mismos métodos:

Pensamientos finales

Soufflé de chocolate con bayas

¡Servir un soufflé perfecto es una manera segura de intensificar su juego de cena e impresionar a sus invitados! Ya sea que use un plato de soufflé de vidrio o de cerámica, podrá servir una comida sabrosa. Sin embargo, un plato pesado de cerámica podría darle un poco más de estilo.

Ahora sabe más sobre platos de soufflé, moldes e incluso la técnica para preparar un soufflé de queso o chocolate. ¡Todo lo que queda por hacer es ponerse a azotar y disfrutar!

Cocina feliz y ¡Buen provecho!

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Last modified: diciembre 24, 2022
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